El pan de centeno que mancha el cuchillo (y por qué eso es buena señal)
Si pediste pan de centeno por primera vez y al cortarlo notaste que el cuchillo quedó con algún residuo pegajoso, queremos contarte que es completamente normal. No significa que el pan esté crudo ni que algo salió mal. Es simplemente una característica propia del pan de centeno 100%.
¿Por qué pasa esto?
El pan de centeno es naturalmente mucho más húmedo y denso que el pan de trigo. Esa humedad es parte de lo que lo hace tan especial: le da esa miga compacta, ese sabor profundo y esa durabilidad que lo distingue. Pero también hace que al cortarlo recién elaborado, especialmente cuando todavía está fresco, pueda dejar algo de residuo en el cuchillo.
No es que esté crudo, es que es centeno
El pan de centeno tiene una textura interior diferente al pan común. Aunque esté perfectamente cocido, su miga siempre va a ser más densa y húmeda. Eso es exactamente lo que buscamos cuando lo elaboramos y es la misma característica que tienen los panes de centeno europeos tradicionales como el Pumpernickel o el Roggenbrot.
¿Qué podés hacer?
Simplemente limpiar el cuchillo entre corte y corte. También ayuda dejar reposar el pan unas horas antes de cortarlo en la heladera. Con el reposo la miga asienta y el corte es más limpio.
El residuo en el cuchillo es una buena señal
Es señal de que el pan es fresco, natural y sin aditivos. En La Centenaria elaboramos nuestros panes con harina integral orgánica de centeno 100%, masa madre y fermentación lenta, sin conservantes ni artificios.
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