Smørrebrød: el sándwich abierto danés que se hace con pan de centeno
Hay platos que parecen simples y esconden siglos de historia. El smørrebrød es uno de ellos. Una rebanada de pan de centeno, mantequilla y lo que el día tenga para ofrecer. Así de sencillo. Así de perfecto.
¿Qué es el smørrebrød?
Smørrebrød significa literalmente "mantequilla y pan" en danés. Es probablemente el plato más popular a la hora del almuerzo en Dinamarca y uno de los más sencillos de preparar. Se trata de una rebanada de rugbrød — el pan de centeno denso y oscuro — untada con mantequilla y cubierta con ingredientes fríos: pescado ahumado, carnes, quesos, vegetales encurtidos, huevo, hierbas. Tan cubierta que apenas se ve el pan debajo.
Una historia que empieza en el campo
Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando el pan de centeno era un alimento básico. Las personas que trabajaban el campo se llevaban rebanadas de pan para su jornada laboral junto a alimentos fáciles de transportar o sobras. A la hora de comer, colocaban los ingredientes uno encima del otro sobre cada rebanada, creando un plato sencillo pero lleno de energía.
Con el inicio de la industrialización en el siglo XIX, cuando los trabajadores de las fábricas no podían volver a casa para el almuerzo, el smørrebrød se convirtió en la solución perfecta: pan de centeno con mantequilla cubierto con embutidos, pescado ahumado o sobras de la cena de la noche anterior. De la clase trabajadora pasó a todas las clases sociales y hoy es considerado un plato nacional.
El pan de centeno: la base que no cambia
En siglos de evolución del smørrebrød, una cosa nunca cambió: la base es siempre pan de centeno. Denso, húmedo y de sabor profundo, el rugbrød es el único pan que soporta el peso y la humedad de los ingredientes sin desmoronarse. Es también el que aporta la fibra y los nutrientes que hacen del smørrebrød una comida completa y saciante.
Hay un orden para comer los distintos tipos de smørrebrød: primero los de pescado, luego los de carne y por último los de queso. Y se come con cuchillo y tenedor, no con la mano — un guiño a sus orígenes como comida emplatada.
Algunas combinaciones clásicas
Las posibilidades son infinitas, pero hay algunas que definen al smørrebrød tradicional:
- Pan de centeno con arenque ahumado cebolla encurtida y eneldo
- Pan de centeno con salmón, pepino y salsa de mostaza
- Pan de centeno con huevo, mayonesa y ciboulette
- Pan de centeno con roast beef, rábano y hierbas frescas
- Pan de centeno con queso azul, pera y nuez
El smørrebrød hoy
Lo que nació como comida de trabajadores hoy es tendencia gastronómica mundial. La popularidad del smørrebrød se refleja en la presencia de restaurantes especializados en Copenhague y otras partes de Dinamarca donde los comensales eligen entre una variedad de sándwiches abiertos preparados de manera experta. Y cada vez más en otras ciudades del mundo — incluyendo Buenos Aires.
El pan de centeno de La Centenaria es ideal como base para tu smørrebrød. Denso, húmedo y elaborado con masa madre y fermentación lenta, tiene exactamente la textura y el sabor que este plato requiere. Probá con nuestra variedad clásica o con la de kümmel, que le da un toque nórdico auténtico.